三三言情小说

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第71部分（第2页）

大家整齐的指向外面。

门外，牛许胜已经吐白沫了。

只可惜，大家没看见他旋转着飞出去的场景。

“好了，一些恢复，赶快工作！”

及第。

第一卷　　ゆ158丶学习冰雕！

一月艺成！

⊙

自从那天开始，夜少辉就此在阳泉开始工作，十全大师是不会来教厨的，那么自然而然的，夜少辉是和及第学习了，而夜少辉最想学的自然是他的一手冰雕绝活了，那也是洪十三的弱项。

不过及第要求，想学他的冰雕必须完成几个步骤，第一个自然是有绝好的刀工，跟着就是要会凉菜切配，凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。

根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。

刀工是决定凉菜形态的主要工序。

在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。

在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。

造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。

要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。

在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。

因为及第的特别要求，以他的方式做好一次次凉菜切配，直到他满意时，已是三天，尽管夜少辉觉得太耗费时间，但是不止及第，就连整个阳泉酒家的厨师都为他所震惊，要知道从前也有人想学及弟的冰雕，可是光第一项就是学了数个月的时间，夜少辉虽然也会刀工雕刻，但是身为厨师的他们很容易看出来他刀工擅长的方向和大致时间，夜少辉就是明显是个天才。

嘟嘟也是每天很高兴的样子，天天围着夜少辉转，和他玩闹，夜少辉亦是给予回应，不过主要的还是学菜，学完冷菜搭配，就开始学习果蔬雕，果蔬雕和冰雕都是造型艺术，造型有立体造型和平面造型之分，即二维空间和三维空间。

造型艺术主要是给人观赏的，又称视觉艺术。

果蔬雕和冰雕都是通过特制的刀具对相应的原材料进行艺术加工，运用切、旋、削、戳、刻、铲、镂、锯等造型手法，将不起眼的原材料变为一件艺术品，化平凡为神奇，有寓意、有联想、有生气、使我们餐饮的大宴、小酌面目一新，营造了烹饪文化的艺术气氛，增添了一定的生活情趣。

雕刻的作用还与餐饮的价格、宴会的层次、规格有关，比如国宴上要布置看台，可由插花与雕刻结合，即所刻物象栩栩如生，奇花异草耐人寻味。

雕刻可用于既可吃又可看的菜肴围边、点缀，也可直接用于菜肴的造型，如某些工艺菜；凤凰牛排、孔雀素烩等，还可取代花式冷盆作看菜，如台面中央布置盆景雕刻，周围八大碟、十小碟等。

雕刻在大型冷餐会的应用更不可少，冰雕、黄油雕、巧克力雕、果蔬雕可体现餐饮的规格层次，增强艺术空间。

另外，在菜肴展示、比赛、交流、季节促销等展示台上，雕刻也能使展台更具吸引力。

总之，雕刻的作用仍以恰到好处、适度为佳，并非越多越好，多则为滥。

这一项令夜少辉花费了近七天的时间，才做到完美无缺，就连来看的十全大师也为之惊叹，及第如今看着夜少辉就如看到绝色美女一般，从刚开始的无所谓到惊讶，再到震惊的语无伦加，就可知及第对这个天才的满意，每天真是尽心竭力的教导，除了在厨房做菜，多余时间就是监督教导这个美女。

学完这些，及第就开始先为夜少辉讲解冰雕，冰雕，又称冰工艺，其作品由几十公斤到几百公斤不等，大型作品都由十到二十块冰块组合而成，摆放场合多用于餐厅展示。

有些作品可根据宴会的主题而专做。

一年四季都可用，而夏季效果更佳，因为夏季能使人感受到一种清凉和舒适。

冰雕的选材要求较高，冰块不可有裂痕和气泡，以色泽透明、类似水晶的质感为最好。

大型组合冰雕的制作摆放，布局要合理，要注意平衡和流水的方向，要注意操作安全，防止冻伤、砸伤。

除了特定的主题宴会，其主题必须鲜明以外，一般布局都采用高低错落，对称协调。

雕刻的内容可以多加变化，中国传统吉祥物象，西方传统吉祥物象都可结合运用。