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这抄手的皮,是廖师傅帮忙准备的,擀得厚薄适中,既不容易破,又不会口感太厚,拿捏得很是精准。
舒甜将一片方形的面皮摆在手心里,用筷子夹起一块肉酱,放入面皮之中,面皮拢了拢,折了两下,变成了一个三角形。
舒甜用筷子沾了一点儿水,点在两个“角”
上,然后,将两边的“角”
交叠起来,用力一摁,一个抄手便做好了。
舒甜在案板上洒了些面粉,包好的抄手,一个个整齐地列队站在上面,肚子圆鼓鼓的,看起来憨态可掬。
小虹和小翠,此时也来了,小翠见舒甜正在忙活,连忙奔了过来。
小翠一脸好奇“你在包馄饨吗?”
舒甜笑了笑,道“这不是馄饨,是抄手。”
小翠一愣“什么是抄手?”
小虹闻声,也好奇地围了过来。
“馄饨和抄手很像,都是面皮包肉,然后水煮。
但包法却有些不同,你看看这抄手,两只尖角贴在一起,像不像两只手相互挽着?”
舒甜这么一说,小虹和小翠顿时看向那一排排抄手,果真像一个个小人,双手抄着,抱胸而立。
“而馄饨则是两边的角被压缩进去,按紧,看起来像一个元宝,要仔细看才能分出二者区别。”
小翠若有所思“原来是这样……”
舒甜又道“馄饨的汤底相对简单,一般加一点干紫菜、虾皮等提鲜便可,但抄手的汤底就讲究多了,尤其是红油抄手。”
小虹问“舒甜,你之前说想研制新菜,便是这红油抄手吗?”
舒甜点了点头。
她下意识瞄了一眼旁边的鸡汤。
其实不止红油抄手。
时辰差不多了,很快便有锦衣卫过来用膳。
小虹和小翠,照例支起了米粉备餐桌,她们二人如今在早膳上,已经能独当一面了,杨师傅原本没管她们,但见上个月早膳盈利最好,便给她们一人加了一点工钱,小虹和小翠便更加卖力了。
舒甜在备餐桌旁,划出了一片新区域,放了约莫十个大碗。
红油抄手口味重,她想先试试,这红油抄手到底能不能被大家接受。
舒甜包完所有的抄手,便开始调配红油抄手的汤底。
酱油和香油打底,再加上少许花椒面、醋和蒜蓉,她又拿出提前准备好的油泼辣子,加入碗中。
隔着老远,都能闻到一股冲冲的辛辣味儿,十分开胃。
最关键的一点,就是要加入一勺猪油——猪油是荤香的灵魂。
最后,再撒上一把绿油油的葱花,汤底便准备好了。
舒甜舀起一勺骨汤,缓缓浇入碗中,滚烫的汤汁,一下便冲开了所有的调料,绵软的猪油,肉眼可见地迅速变小,融化在汤里,消失不见了。
小虹和小翠闻到了香味,伸长了脖子,往这边看。
“好香啊,我都想吃了!”
小翠小声嘀咕。
舒甜笑了笑“一会儿你们都来尝尝。”
小翠和小虹连忙道好,她们跟着舒甜学了不少东西,她只要研制新菜,姐妹俩便争先恐后地过来看,学的同时,还能近水楼台先得月,吃上第一口新鲜。
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